O zaru sobá (ざるそば) é um dos pratos mais famosos durante o
verão no Japão, por ser um prato frio mergulhado em um molho
gelado. "Zaru" é o nome de uma cesta de drenagem feita de
bambu, onde o soba frio costuma ficar (semelhante a uma
peneira). O "Soba" é a massa, que neste caso é fria e vem sobre
um Zaru onde você pega o que vai comer e mergulha
separadamente no molho.
Sua massa é feita somente com trigo sarraceno e água, tornando
uma massa complicada de se trabalhar, por ser seca e espedaçar
com facilidade, devido a ausência do glúten, deixando ela menos elástica.
Seu caldo se chama mentsuyu ou mais conhecido como tsuyu e é
composta de shoyu, mirim, dashi (caldo rico em umami).
Seus acompanhamentos geralmente são cebolinha e/ou wasabi.
Pode vir também com tempurá, mudando o nome do prato para
"Ten Zaru", ou quando a massa vem misturada com o molho altera
para "Bukkake Soba".
Não só gelado, mas o sobá também pode vim servido quente.
